Karp po żydowsku, że palce lizać

Klasyczny karp po żydowsku z rodzynkami i cebulą

SKŁADNIKI:

• 1,5 kg płatów karpia ( na 6 porcji)
• 1,5 szklanki bulionu,
• 2 cebule,
• 1 opakowanie przyprawy do karpia,
• 3 łyżki masła,
• 4 goździki,
• 50 g rodzynek,
• 50 g płatków migdałów,
• natka pietruszki,
• 1 łyżka soku z cytryny.

PRZYGOTOWANIE:

• Z umytych płatów karpia odcinamy płetwy i usuwamy wszystkie łuski. Pokrojone w porcje płaty posypujemy przyprawą do ryb.
• Obraną cebulę kroimy w półplasterki i szklimy na maśle z dodatkiem goździków, następnie wlewamy bulion, zagotowujemy, jeśli trzeba, to dosalamy.
• Do tak przygotowanego buliony wkładamy porcje ryby, przykrywamy i małych ogniu gotujemy ok. 25 minut.
• Ugotowane porcje ryby wyjmujemy na półmisek, a do pozostałego wywaru dodajemy rodzynki, płatki migdałów i sok z cytryny. Gotujemy kilka minut bez przykrycia, aż sos trochę odparuje. Następnie polewamy nim rybę na półmisku i dekorujemy natką pietruszki.

Krótko: Karp po żydowsku

SKŁADNIKI: 

• 1 karp,
• 5 cebul,
• 60 g płatków migdałowych,
• 60 g rodzynek namoczonych w wodzie,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• sól.

SKŁDNIKI WYWARU:

• resztki po sprawieniu karpia takie jak głowa, płetwy,
• 2 cebule,
• 2 liście laurowe,
• 3 marchewki,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 pietruszka,
• ¼ selera,
• 1,5 l wody.

 PRZYGOTOWANIE: 

• Przygotowujemy najpierw posolony wywar z obranych i pokrojonych w kostkę warzyw, ziół i przypraw oraz z resztek po sprawieniu karpia. Całość gotujemy minimum dwie godziny, po czym powstały bulion odcedzamy przez gazę i dzielimy na dwie części.
• Rodzynki i migdały namaczamy w wodzie.
• Po oddzieleniu kręgosłupa i długich ości rybę dzielimy na dzwonka i w tej postaci gotujemy ją na wolnym ogniu przez 10-15 minut w jednej części bulionu. Do drugiej jego części dodajemy cebulę, dusimy to przez kwadrans, a pod koniec wsypujemy namoczone migdały i rodzynki.
• Kiedy gotowane dzwonka zmienią kolor na biały, przekłady je na półmisek, a wywar pozostały z duszenia ryby łączymy z tym, gotowanym z cebulą i doprawiamy pieprzem. Jeśli wywaru jest zbyt dużo, nieco go odparowujemy.
• Dzwonka na półmisku zalewamy powyższym wywarem, dekorujemy ugotowaną marchewką i zieloną pietruszką. 

 SMACZNEGO !

Karp po żydowsku w galarecie

Składniki: 

• 1 karp,
• 4 cebule,
• 1 łyżeczka żelatyny,
• 50 g migdałów,
• 50 g rodzynek,
• 5 goździków,
• 1 marchew,
• pieprz, sól i masło.

PRZYGOTOWANIE: 

• Sprawiamy rybę, głowa i ogon wykorzystana będzie do przygotowania wywaru ( jeżeli mamy do dyspozycji resztki po sprawieniu tylko jednego karpia, to później posłużymy się żelatyną).
• Do 1 litra wody wkładamy rybi ogon, głowę, pokrojone w plastry 2 cebule i marchew, doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu ok. 90 minut.
• Tak przygotowany wywar odcedzamy i dzielimy na dwie półlitrowe części. Do jednej z nich dodajemy pokrojone w kostkę, podsmażone na maśle wraz z goździkami, pozostałe dwie cebule i gotujemy do momentu, aż cebula stanie się miękka. W drugiej części wywaru gotujemy na wolnym ogniu rybę przez ok. 20 minut.
• Ugotowaną rybę wykładamy na półmisek, wywary, ten gotowany z cebulą i ten pozostały z gotowania ryby, łączymy ze sobą i miksujemy. Po zmiksowaniu dodajemy sparzone migdały i rodzynki, żelatynę, przyprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowanym wywarem zalewamy rybę i czekamy na ścięcie się galarety. Gdy to nastąpi, karp gotowy jest do podania na stół.

SMACZNEGO!